Knivmodeller

Här är en guide över de vanligaste typerna av japanska knivar och deras specifika användningsområden.

Allroundknivar

Santoku: Betyder "tre dygder" och syftar på dess förmåga att hantera kött, fisk och grönsaker. Det är den mest populära japanska kniven för hemmabruk, känd för sin trubbiga nos och raka profil som underlättar hackning.
Gyuto: Den japanska motsvarigheten till en västerländsk kockkniv. Den har ett längre och mer böjt blad än Santokun, vilket gör den idealisk för en "rullande" skärteknik och mångsidigt arbete med större råvaror.
Bunka: En hybridkniv med en profil som liknar Santoku men med en aggressiv, spetsig "k-tip" (Kiritsuke-spets) som ger bättre precision för detaljarbete.
Kiritsuke: Traditionellt en kombination av Yanagiba och Usuba. Idag är den ofta en mångsidig kockkniv (Double-bevel Kiritsuke) med en distinkt svärdsliknande spets.
Nakiri: En rektangulär kniv med helt rak egg, utformad specifikt för grönsaker. Den raka profilen gör att hela bladet har kontakt med skärbrädan samtidigt, vilket är perfekt för tunna skivor och strimling.

Specialiserade knivar

Petty: En mindre allkniv (liknande en skalkniv) som används för precisionsarbeten, skala frukt eller putsa mindre köttbitar.
Deba: En tung och kraftig kniv med eneggad slipning, framtagen för att rensa och filea fisk. Den kan även hantera mindre ben.
Yanagiba: En lång, smal och eneggad kniv som används för att skära tunna, perfekta skivor av rå fisk till sashimi och sushi.
Usuba: En professionell, eneggad grönsakskniv som tillåter extremt tunna skivor jämfört med den tvåeggade Nakirin.

Att tänka på vid val av kniv

Ståltyp: Många japanska knivar tillverkas i hårt kolstål vilket ger extrem skärpa men kräver mer underhåll för att inte rosta.
Slipning: Kontrollera om kniven är dubbelslipad (vanligast för allroundbruk) eller enkelslipad (kräver mer teknik, ofta för proffs).